Negli eventi all’aperto come le grigliate estive e i pic-nic con famiglia e amici, è importante adottare misure per garantire la sicurezza alimentare. La Food and Drug Administration (FDA) americana ha condiviso linee guida essenziali su come scongelare correttamente la carne, cucinare il pollame alla giusta temperatura e evitare la cross-contaminazione dei cibi crudi. Queste pratiche possono aiutare a prevenire la proliferazione di batteri nocivi e garantire pasti sicuri ed eccellenti.

Prima di cucinare, la pulizia è fondamentale. Se non è disponibile acqua corrente, è possibile utilizzare una brocca d’acqua, del sapone e salviette di carta o monouso per pulire le mani. È inoltre essenziale separare la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova dagli altri alimenti durante l’acquisto, nel frigorifero e utilizzando taglieri diversi per evitare la cross-contaminazione.

Quando si tratta di scongelare la carne, è importante evitare di farlo a temperatura ambiente. La FDA raccomanda tre metodi sicuri: scongelare in frigorifero, in acqua fredda o nel microonde. Gli alimenti scongelati in acqua fredda o nel microonde devono essere cucinati immediatamente. Inoltre, è consigliabile marinare i cibi nel frigorifero e non sul bancone della cucina o all’aperto. Se si desidera utilizzare la marinata come salsa, è necessario separarne una porzione prima di aggiungere la carne cruda, il pollame o i frutti di mare e non riutilizzare la marinata.

Durante la cottura alla griglia, è importante seguire alcune precauzioni. La “cottura parziale” è sicura solo se il cibo parzialmente cotto viene messo immediatamente sulla griglia calda. È fondamentale cucinare bene il cibo e controllarne la temperatura interna utilizzando un termometro per alimenti. La FDA fornisce temperature di cottura consigliate per diversi alimenti, ad esempio, il pollame dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 74 °C, mentre la carne fresca di manzo, maiale, vitello e agnello dovrebbe raggiungere i 63 °C con un riposo di 3 minuti. Queste temperature garantiscono la distruzione di eventuali batteri nocivi presenti nei cibi.

Dopo la cottura, è essenziale mantenere il cibo grigliato caldo fino al momento di servirlo. Si consiglia di spostarlo sul lato della griglia, appena lontano dalle braci. Inoltre, è importante evitare di riutilizzare piatti o utensili che abbiano contenuto carne cruda, pollame o frutti di mare per prevenire la cross-contaminazione. È consigliabile controllare il cibo per la presenza di oggetti estranei, come setole delle spazzole per pulire la griglia.

Durante i pic-nic e le grigliate estive, è importante mantenere i cibi freddi o caldi per evitare la contaminazione microbica. Gli alimenti deperibili freddi devono essere conservati nel frigorifero a 4 °C o meno fino al momento di servirli. Una volta serviti, non dovrebbero restare fuori per più di 2 ore o 1 ora se la temperatura esterna supera i 32 °C. Per mantenere freschi gli alimenti freddi come l’insalata di pollo e i dessert, è possibile posizionarli su ghiaccio o in contenitori poco profondi pieni di ghiaccio. È importante sostituire l’acqua quando il ghiaccio si scioglie. Per quanto riguarda le bevande, è consigliabile tenerle separate dai cibi nel frigorifero per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la sicurezza alimentare.

Per quanto riguarda i cibi caldi, è fondamentale mantenerli a una temperatura pari o superiore a 60 °C. Utilizzando contenitori isotermici ben avvolti, è possibile conservarli caldi fino al momento di servirli. Allo stesso modo dei cibi freddi, i cibi caldi non dovrebbero stare fuori per più di 2 ore o 1 ora a temperature superiori a 32 °C.

Seguendo queste linee guida di sicurezza alimentare durante le grigliate estive e i pic-nic all’aperto, è possibile proteggere la salute degli ospiti e garantire pasti gustosi e sicuri. Prendersi cura della pulizia, seguire le corrette procedure di scongelamento, cottura e conservazione dei cibi contribuirà a prevenire la proliferazione di batteri nocivi e a godere appieno delle occasioni all’aria aperta con famiglia e amici.